Cuiisine

　最近はラーメンばっかり。たまに食べても丸亀なんでほんまもんの関西うどんが
　食べたくて老舗の道頓堀今井へ。

　　

　なんとも風情のある店構え。
　それが中は近代的でエレベーターで４階へ。
　注文はきつねうどん（７３５円）。

　　

　いかにも「大阪のうどん」いう出汁でほんまにおいしい。
　お揚げさんが二枚。ただ、ちょっと甘すぎるなぁ。
　厚めでしっかりしてるけど、もうちょっとふんわりしたほうが僕は好きです。

　竹筒に入った七味は山椒が多い香りがいい僕の好きなやつ。

　今度は「きざみ」か「おぼろ」食べてみよ。
　それとも場所にちなんで「鴨なんば」でも行くか。


　
　

　トマト蕎麦を汁蕎麦でやってみました。
　　

　鍋に切ったトマトを入れ弱火にかけます。トマトがから水分が出始めたら麺ツユを
　足して熱くします。
　茹で上がった蕎麦に汁を張って白葱のみじん切りをのせて出来上がりです。

　ツユにトマトの酸味が加わってなかなかいけますよ。
　トマトにはバジル、と言うことで大葉のせん切りを乗せることも考えたけどどうだろう？

　茹で豚は以前から何度か作ってたけどどうもうまく行かなかった。
　「分とく山」の野崎さんのレシピでやってみたらうまく行ったのでやっと記事に出来ます。
　　

　今回は肩ロースの塊を使ったけどオリジナルはばら肉です。
　まずブロック肉に塩コショウをたっぷりして30分ほどおき、タコ糸で縛り形を整える。
　沸騰したお湯に入れて霜降り状態にして水分を拭く。
　鍋にたっぷりの水、肉、出し昆布、酒を入れて火に掛け沸騰手前で火を弱め80℃くらい
　で30分ほど茹でます。（この火加減がキモです）
　鍋から上げて荒熱が取れたら厚めに切って盛り付ける。
　お好きなものをつければいいけれど今回は辛子酢味噌が良かったわ。

　　

　トマトの角切りと新玉葱のスライスを蕎麦のつけ汁で煮て冷やしたものをかけてみた。
　トマトが崩れるくらい煮れば甘みが強くなるけどさっと煮ればトマトの酸味が残る。
　玉葱も生めで辛味を残すかよく煮て甘さを出すかで大分違ってくると思う。

　このトマト汁はほかにも使い道が有ると思う。

　塩麹を手に入れたんで遊んでます。
　これはそれぞれハワイの「アヒポキ」と「ロミロミサーモン」のアレンジです。

　まずマグロの塩麹和え
　　
　
　サーモンと新玉葱の塩麹和え　
　　
　
　どちらも塩麹で和えただけなんですがどちらももうちょっとアクセントが欲しいな。
　そう思うと醤油ってえらい。
　サーモンの方は玉葱はない方がいいかも。

　くら寿司で鯖棒寿司を売ってたんで買ってきた。
　一本500円で一日10本限定と言うことです。
　　
　昆布で巻いてないから松前寿司ではなく鯖棒寿司なんやね。　

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　最近、ラーメンは醤油を食べてます。
　金久衛門で紅醤油ラーメンを食べて以来そういう気になったんです。
　姫路のラーメン界は圧倒的に豚骨。昔は醤油メインの店もあったんですが。

　私は醤油ラーメンを大きく三つに分類してます。
　まず��1「中華料理屋さんのラーメン」特に旨いわけじゃないけどなんとなく安心できる味。
　紅宝石の「ラーメン450円」
　　

　��2は「濃い口醤油ラーメン」　色が濃くて醤油風味が強い。背脂のトッピングもあり。
　新福菜館の「中華そば650円」　
　　

　��3は「薄口醤油ラーメン」　スープはあっさりしてるがコクがあり醤油は風味付け程度。　
　��2を東京のそばつゆとするならこちらは大阪のうどん出汁か。
　昔「明日来（あすき）」という店があったんやけど今のところ姫路にこれに相当する店は無いと思う。
　とりあえず満天の「らーめん550円」
　　

　と言うようなところでこれからそれぞれについて書いていこうと思います。　


　　
　

　

　知り合いから分葱（わけぎ）をもらったので旬の蛍烏賊と酢味噌和えに。
　　

　スーパーで売ってる万能葱みたいな分葱じゃなくしっかり球根までついてて美味しかった。
　蛍烏賊は目玉を取ってさっと湯に通してから使います。
　酢味噌は蛍烏賊についてた辛子酢味噌で。

　季節のものはやっぱり美味しいわ。

　久々に夫婦で大阪。昼食は梅田のサルバトーレ・クオモ 。
　ここの千葉の店でムスコがバイトをしてるんで興味が有って。
　ネットの評判もなかなかで何しろランチが1000円で食べ放題！

　ランチはいつも行列と言うことなんで遅めに行ってゆっくり、と思ったけど
　2時前でまだ5組待ち。結局30分近く待ちました。

　ピザ、パスタ、アンティパストかサイドディッシュ、デザートが食べ放題で1000円。
　ドリンクバーはプラス200円。
　　

　　

　　

　１時間くらい居てピザ6種類、パスタ3種類、その他十数種類出てきました。
　全体にしっかり目でわかり易い味付け。ピザ以外は家でも作れると思う。
　ピザは石釜で焼いててミラノ風の薄い生地で美味しいと思う。食べ放題じゃなく
　ちゃんとしたのを食べてみたい。
　特にお勧めというほどではないけど待ち時間が苦にならなければいいんじゃないかな。
　特に場所を考えれば1000円は納得の行く値段やと思う。



　　
　

　大阪に行くとつい玉五郎に足が向いてしまうんですが今回は醤油ラーメン専門店
　「金久衛門（きんぐえもん）」に。この店は食べログの大阪ラーメン部門で二年
　連続一位を獲得したと言うので以前から気になってたんです。

　まず店に入ると他のラーメン屋と違い醤油の香りがいっぱいです。
　メニューは醤油ラーメンばかりで5種類。
　その中から一番プレーンらしくメニューにも「中華そばの究極」と書いてある
　「紅（くれない）醤油ラーメン650円」を注文。麺は太麺、細麺を選べるんです
　が隣の人の食べてるのがおいしそうだったんで太麺を。
　　

　具は厚切りチャーシュウと極太メンマ、青葱。チャーシュウは箸でつかむと崩れ
　そうになるほど柔らか。
　スープは私にはちょっと醤油からい。それを除けばあっさりしてる。
　麺は期待通りつるつるぷりりんとして好みです。

　はっきり言ってちょっと期待はずれ。「無鉄砲」や「玉五郎」など大阪で出会った
　ラーメン屋さんのインパクトが強すぎたんで期待しすぎたんかな。
　ただ隣で食べてた薄口醤油の「金醤油ラーメン」がおいしそうやったんでそっちも
　食べてみたいしインパクトの強そうなブラック系を食べてみんとほんまのところは
　判らんやろな。

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