うどんや素麺は麺に塩が入ってるけどパスタは塩が入って無い。
そやから茹でる時に塩を入れるんやけど冷製は水に浸けて冷やすから麺が水っぽい。
それと普通は茹でたての麺にソースを合わすんで麺がソースを吸う。
冷製にするとそれが合わさって全体の一体感が無い。
それが前から気になってた。
そこで見つけたのがこのレシピ。
このレシピをもとにもう少し手を入れてみた。
続きを読む
2016年07月31日
トマトとバジルの冷製パスタ
以前から何度も記事にしてる冷製パスタやけど今回は大幅リファイン。
うどんや素麺は麺に塩が入ってるけどパスタは塩が入って無い。
そやから茹でる時に塩を入れるんやけど冷製は水に浸けて冷やすから麺が水っぽい。
それと普通は茹でたての麺にソースを合わすんで麺がソースを吸う。
冷製にするとそれが合わさって全体の一体感が無い。
それが前から気になってた。
そこで見つけたのがこのレシピ。
このレシピをもとにもう少し手を入れてみた。
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うどんや素麺は麺に塩が入ってるけどパスタは塩が入って無い。
そやから茹でる時に塩を入れるんやけど冷製は水に浸けて冷やすから麺が水っぽい。
それと普通は茹でたての麺にソースを合わすんで麺がソースを吸う。
冷製にするとそれが合わさって全体の一体感が無い。
それが前から気になってた。
そこで見つけたのがこのレシピ。
このレシピをもとにもう少し手を入れてみた。
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2015年11月24日
牡蠣とトマトソースのパスタ
昔記事にしたことが有ると思ってた牡蠣のトマトソース、してなかったわ。
あらためて。
牡蠣とトマトソースのスパゲティ。
お勤め品のトマトを買ったら柔すぎたんでトマトソースに。
湯剥き出来ひんくらい柔かったんで皮ごとざく切り。
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れニンニクの香りが立ち始めたらみじん切りの
玉ねぎを入れ透明になったらトマトも投入。
ざっくり混ぜたら火を弱くして蓋。水分が上がってくるまでそのままね。
水が上がって来たらベイリーフと塩コショウ、コンソメキューブ。
そのままトマトが煮崩れるまで弱火でコトコトと。
水分多いかなと思っても一晩冷ませばええ感じになりますから。
牡蠣は水洗いした後、日本酒をまぶしときます。
フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて火にかけます。
あっさりがお好きならベーコンは抜いてもOK。
ベーコンがピチピチ言って来たら水を切った牡蠣を投入。
軽く混ぜながら牡蠣がぷっくりと膨れてきたらトマトソースを。
軽く煮込んで塩で味を調えます。。煮込みすぎないようにね。
このまま牡蠣のトマトソース煮込みで食べても美味しいよ。
茹であがったスパゲティを入れて軽く煮て出来上がり。
もし、もっと牡蠣の味を強調したければ半量の牡蠣を細かく切ってしっかり目に
煮込んでもいいよ。ただし丸のままの方は煮過ぎないように途中で揚げてね。
トマトソースは市販のでもいいけどフレッシュ感のある方が牡蠣の風味が生きて
来ると思う。
あらためて。
牡蠣とトマトソースのスパゲティ。
お勤め品のトマトを買ったら柔すぎたんでトマトソースに。
湯剥き出来ひんくらい柔かったんで皮ごとざく切り。
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れニンニクの香りが立ち始めたらみじん切りの
玉ねぎを入れ透明になったらトマトも投入。
ざっくり混ぜたら火を弱くして蓋。水分が上がってくるまでそのままね。
水が上がって来たらベイリーフと塩コショウ、コンソメキューブ。
そのままトマトが煮崩れるまで弱火でコトコトと。
水分多いかなと思っても一晩冷ませばええ感じになりますから。
牡蠣は水洗いした後、日本酒をまぶしときます。
フライパンにオリーブオイルとベーコンを入れて火にかけます。
あっさりがお好きならベーコンは抜いてもOK。
ベーコンがピチピチ言って来たら水を切った牡蠣を投入。
軽く混ぜながら牡蠣がぷっくりと膨れてきたらトマトソースを。
軽く煮込んで塩で味を調えます。。煮込みすぎないようにね。
このまま牡蠣のトマトソース煮込みで食べても美味しいよ。
茹であがったスパゲティを入れて軽く煮て出来上がり。
もし、もっと牡蠣の味を強調したければ半量の牡蠣を細かく切ってしっかり目に
煮込んでもいいよ。ただし丸のままの方は煮過ぎないように途中で揚げてね。
トマトソースは市販のでもいいけどフレッシュ感のある方が牡蠣の風味が生きて
来ると思う。
2014年07月22日
トマトと大葉の冷製パスタ
久しぶりに冷製パスタ。
プチトマトはヘタを取って４つ割に。
縦に4つ割でなく横に切ってからもう半分に。
大玉トマトもプチトマトと同じくらいの大きさに揃えます。
湯剥きすればいいけど今回は手抜きです。
玉ねぎはみじん切りに。辛みが嫌なら塩をして水にさらしましょうか。
トマト、玉ねぎを合わせて塩適量で和えて冷蔵庫に。最低1時間は欲しいね。
大葉は千切りにして水にはなしておきましょう。
今まで冷製パスタにはカペッリーニを使ってたけどしっかりした食べ応えが欲し
かったんで今回はスパゲティーニ（1.35㎜）を使いました。
呼び名と太さはメーカーによって違うんでその辺はお好みで。
パスタの茹で時間はメーカー指定の1.5倍くらいかな。
時間でなく茹ったのを冷やして試食しながら決めましょう。
茹であがったら水で冷やし最後に氷水でしっかり冷やしましょう。
ポイントはしっかり水切りをすること。
笊で水きりするだけでなくキッチンペーパーなんかでしっかり水分を吸い取り
ましょう。せっかく冷やしたんだから手早くね。
少量のオリーブオイルで和えておきます。
トマトを冷蔵庫から取り出しオリーブオイル、ジェノバペーストで和えます。
ジェノバペーストは入れなくてもいいけど香りもいいしコクも出るから。
これをパスタと合わせて塩コショウで味を調えます。
お皿にもって千切り大葉をトッピングすれば出来上がり。
パスタと具、両方にオイルを使うんで入れすぎに注意しましょう。
美味しく仕上げるコツはパスタの水をよく切ることとせっかく冷やした物が温かく
ならないように手早く扱うことかな。
と、ここまで書いて過去記事見たら同じような記事が有ったわ（笑）。
冷製パスタを作るときに間から気になってることが有りました。
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プチトマトはヘタを取って４つ割に。
縦に4つ割でなく横に切ってからもう半分に。
大玉トマトもプチトマトと同じくらいの大きさに揃えます。
湯剥きすればいいけど今回は手抜きです。
玉ねぎはみじん切りに。辛みが嫌なら塩をして水にさらしましょうか。
トマト、玉ねぎを合わせて塩適量で和えて冷蔵庫に。最低1時間は欲しいね。
大葉は千切りにして水にはなしておきましょう。
今まで冷製パスタにはカペッリーニを使ってたけどしっかりした食べ応えが欲し
かったんで今回はスパゲティーニ（1.35㎜）を使いました。
呼び名と太さはメーカーによって違うんでその辺はお好みで。
パスタの茹で時間はメーカー指定の1.5倍くらいかな。
時間でなく茹ったのを冷やして試食しながら決めましょう。
茹であがったら水で冷やし最後に氷水でしっかり冷やしましょう。
ポイントはしっかり水切りをすること。
笊で水きりするだけでなくキッチンペーパーなんかでしっかり水分を吸い取り
ましょう。せっかく冷やしたんだから手早くね。
少量のオリーブオイルで和えておきます。
トマトを冷蔵庫から取り出しオリーブオイル、ジェノバペーストで和えます。
ジェノバペーストは入れなくてもいいけど香りもいいしコクも出るから。
これをパスタと合わせて塩コショウで味を調えます。
お皿にもって千切り大葉をトッピングすれば出来上がり。
パスタと具、両方にオイルを使うんで入れすぎに注意しましょう。
美味しく仕上げるコツはパスタの水をよく切ることとせっかく冷やした物が温かく
ならないように手早く扱うことかな。
と、ここまで書いて過去記事見たら同じような記事が有ったわ（笑）。
冷製パスタを作るときに間から気になってることが有りました。
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2013年10月20日
2013年06月15日
2012年02月11日
2011年09月25日
2011年08月15日
茄子と豚肉のペンネ
ツジメシ。さんで乾いたままのペンネと生の豚肉を混ぜると言う「何をすんねん！！」的レシピが登場したので久々の手抜きフェデウアをやってみた。
詳しいレシピはツジメシさんの「茄子肉味噌ペンネの手抜きフィデウア」を見ていただきたい。
今回は長ネギの代わりに玉葱、赤じゃなくて普通のピーマンを使用。
味噌は液味噌でチーズはパルメザンです。写真はチーズと胡椒を加える前。
ソースが絡んだ感じにしたかったのでちょっと水分を残し気味。
茄子、豚肉、味噌が合わないはずは無く和風で美味い。胡椒の変わりに粉山椒でもいいかも。
そういえばニンニク入れるの忘れてた。それで余計に和風になったか。
キャンプならインスタント味噌汁とベーコンの組み合わせがええんとちゃうかな。
詳しいレシピはツジメシさんの「茄子肉味噌ペンネの手抜きフィデウア」を見ていただきたい。
今回は長ネギの代わりに玉葱、赤じゃなくて普通のピーマンを使用。
味噌は液味噌でチーズはパルメザンです。写真はチーズと胡椒を加える前。
ソースが絡んだ感じにしたかったのでちょっと水分を残し気味。
茄子、豚肉、味噌が合わないはずは無く和風で美味い。胡椒の変わりに粉山椒でもいいかも。
そういえばニンニク入れるの忘れてた。それで余計に和風になったか。
キャンプならインスタント味噌汁とベーコンの組み合わせがええんとちゃうかな。
2011年04月30日
スパゲティ十三風
私らの年代は十三といえばねぇちゃんなんですが最近の人にはわからんやろなぁ。
最近なら「喜八洲」か「やまもと」やろか。
やまもとは「ネギ焼きの元祖」とか言うてえらい人気ですわ。
昔、近所に知り合いが居ったんで何回か行ったけど私は普通のお好み焼きのほう
が好きやった。ネギに醤油言うのがあっさりしすぎてるんかな。ま、それが売り
なんやけど。
しかし、あれで１１５０円は取りすぎやと思うで。
と、文句言いながら今回の料理の「十三風」の元ねたはこれです。
調理は簡単です。
フライパンにサラダ油とバターを同量ずつ位入れて火にかけます。
バターが溶けて細かな泡が満遍なく出たら刻んだ青ネギを投入。
醤油をジュワっとかけて茹で上がったパスタを入れます。
コショウをふってさっと混ぜたら出来上がりです。
バターに醤油やから不味いはずは無い。
ただちょっと油っこいかな。乳化させて無いからな。
ちょっとパスタのゆで汁を入れて乳化させてやったらもうちょっとあっさりいくと思う。
ネギ焼きにちなんで仕上げにレモン絞るとええかも。
最近なら「喜八洲」か「やまもと」やろか。
やまもとは「ネギ焼きの元祖」とか言うてえらい人気ですわ。
昔、近所に知り合いが居ったんで何回か行ったけど私は普通のお好み焼きのほう
が好きやった。ネギに醤油言うのがあっさりしすぎてるんかな。ま、それが売り
なんやけど。
しかし、あれで１１５０円は取りすぎやと思うで。
と、文句言いながら今回の料理の「十三風」の元ねたはこれです。
調理は簡単です。
フライパンにサラダ油とバターを同量ずつ位入れて火にかけます。
バターが溶けて細かな泡が満遍なく出たら刻んだ青ネギを投入。
醤油をジュワっとかけて茹で上がったパスタを入れます。
コショウをふってさっと混ぜたら出来上がりです。
バターに醤油やから不味いはずは無い。
ただちょっと油っこいかな。乳化させて無いからな。
ちょっとパスタのゆで汁を入れて乳化させてやったらもうちょっとあっさりいくと思う。
ネギ焼きにちなんで仕上げにレモン絞るとええかも。
2011年04月23日
焼きペンネ
はい、またけったいな物作りました。
ソース焼きそばの麺をペンネにしてみました。
え～、違和感はありません。それなりに美味しいです。
ま、ソース好きですから（笑）。
紅生姜が無かったのが残念です。
以上。
ソース焼きそばの麺をペンネにしてみました。
え～、違和感はありません。それなりに美味しいです。
ま、ソース好きですから（笑）。
紅生姜が無かったのが残念です。
以上。
2011年04月02日
2011年02月13日
2010年11月21日
2010年09月19日
2010年04月25日
2010年02月28日
アボカドのパスタ
「アボカドとマグロの和え物」作った後、ボールに残ったアボカドのペーストをなめながら
これをパスタに和えたら美味しいやろと考えたんです。
パスタを200ｇにアボカドを一個くらい。
真ん中を賽の目に切って、両端は細かく切ってからよくつぶしてペーストにしておく。
ペーストに賽の目の部分、麺つゆ、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
そこに茹で上がったパスタを加えよく混ぜて醤油で味を調えて出来上がり。
お味は・・
これをパスタに和えたら美味しいやろと考えたんです。
パスタを200ｇにアボカドを一個くらい。
真ん中を賽の目に切って、両端は細かく切ってからよくつぶしてペーストにしておく。
ペーストに賽の目の部分、麺つゆ、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
そこに茹で上がったパスタを加えよく混ぜて醤油で味を調えて出来上がり。
お味は・・
