カツ丼対決

　以前からあった「かつや」の近くに「松のや」が出来た。
　「松のや」は松屋系列のとんかつ屋。
　どちらもベイシックなかつ丼が490円と対決姿勢があらわ。
　なんで食べ比べてみた。

　まず先輩格の「かつや」　カツ丼（梅）490円+税
　　


　後発の「松のや」ロースかつ丼　490円
　　

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北新地でトンカツ

　ネットで写真を見て以来、行ってみたいと思ってた店、北新地の「epais」。
　ビブグルマンに選ばれて予約無しではなかなか入れないとかでなかなか足が
　向かなかったけど友人とランチを取ることに。

　11時、12時、13時の時間帯があるんやけど12時で予約。
　メニューの予約も聞かれます。
　当日でも良いけど売り切れになることがあるそうな。
　二日ほど前やけど一番ＣＰ高そうな1000円のランチはすでに売り切れ。

　12時ちょっと前に店の前へ。
　すでに二組待ってはります。
　12時になると順番に名前を呼ばれて店内へ。
　カウンターとテーブルが3組くらいの小さな店です。

　すでにポルチーニ塩を散らしたお皿がセットしてあります。
　　

　前菜ですね。
　　

　これは特にどうと言うこともない普通の野菜の炊き合わせ。
　
　茶美豚の特選ロースかつ（1800円）
　　

　三元豚の特選ヒレカツ（1800円）
　　

　どちらもステーキで言うとミディアムの火の入り具合。
　断面に肉汁がにじんでるのわかりますかね。
　トンカツでこの火の入り具合は初めてやね。
　特にヒレの方は柔らかで噛みしめるとじわじわと旨みが出て来るわ。

　これにご飯とお味噌汁、コーヒー、デザートが付くんやけど
　ご飯のお替りは有料orz
　言えばソースも有るらしいけど塩で十分やな。
　1000円ランチのＷって言うのが1800円でご飯味噌汁お替り有なんで
　こっちが狙いめかな。


　
　

ファミマプレミアムチキン

　ファミマプレミアムチキンがケンタより美味しいと言うもっぱらの噂なんで食べてみた。
　ケンタのチキンを最後に食べたのがはるか昔なんではっきり比べるわけにはいかず
　とりあえずファミチキとの食べ比べ。
　まずパッケージから。
　　
　プレミアムの方はこれだけでも高級感あり。　　

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肉鍋

　中身は昔から近辺のホルモン屋で「ホルモン鍋」とか「うどんすき」単に「鍋」と呼ばれ
　てたものですがビジュアルだけＴＶのグルメレポのまねをしてみました。

　　
　肉てんこ盛りみたいに見えますがそうでもない。
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茹で豚

　茹で豚は以前から何度か作ってたけどどうもうまく行かなかった。
　「分とく山」の野崎さんのレシピでやってみたらうまく行ったのでやっと記事に出来ます。
　　

　今回は肩ロースの塊を使ったけどオリジナルはばら肉です。
　まずブロック肉に塩コショウをたっぷりして30分ほどおき、タコ糸で縛り形を整える。
　沸騰したお湯に入れて霜降り状態にして水分を拭く。
　鍋にたっぷりの水、肉、出し昆布、酒を入れて火に掛け沸騰手前で火を弱め80℃くらい
　で30分ほど茹でます。（この火加減がキモです）
　鍋から上げて荒熱が取れたら厚めに切って盛り付ける。
　お好きなものをつければいいけれど今回は辛子酢味噌が良かったわ。

紅焼牛腩

　今日はちょっと本格的に紅焼牛腩（ﾎﾝｼｬｵﾆｭｳﾅﾝ）です。
　日本語では「牛バラ肉の醤油煮込み」なんやけど今回は牛すじ肉を使いました。
　近所の肉屋でええすじ肉が安く手に入るんで最近わりと使います。
　　

　レシピはいつも拝見してる玲舫さんのブログからです。中華のレシピ満載ですから
　皆さんも参考にされると良いですよ。

　すじ肉の下処理はいつもの通りにやりまして後は私が書くより玲舫さんの記事を
　ご覧戴いたほうが確かです。八角は４片使って煮込み時間は３時間ほどかけました。
　肉はほろほろ、八角の香りが中華らしさを出してて美味いです。
　
　今回青菜は小松菜を使ってます。

スジ肉の下処理

　まだ昼間は暑いけどさすがに夜はひんやりしてきましたな。
　こうなるとおでんやんか。
　で、前段階としてとりあえずスジ肉の下処理ね。
　ま、特別なことしてるわけや無いけどとりあえず記事に。
　　
　写真見ても食欲はわかんけど。

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肉巻き

　大阪木津市場の大和で｢肉巻き定食｣を食べた。
　｢肉巻き｣というものが何かわからず注文したんやけど出てきたものを見て｢お!｣と
　言うたわ(笑)。帰って検索したらこれは｢名物｣らしい。
　簡単に言えば「すき焼きの肉を出汁巻きで包んで出汁をかけたもの｣簡単ちゃうか(笑)。
　実は出汁の味が相当濃くてご飯と食べるならいいけどうちみたいにおかずだけ食べる
　にはちょっとしんどい。そこでいつものように作ってみた。
　　

　　　　作るで

ひねポン ネオ

先日アップのひねポンは実は先月作ったもの。
ネタ切れの時用にデポジットしてました。
記事書いてたら無性に食べたくなって早速２パックゲットしてきました。

プロジェクト肉そばでお気づきの方もおいでだと思いますが僕は気に入った料理はいろいろいじってみたくなる性です（笑）。

　　　　　　

ノーマルも入れて４種類のひねポン作ってみました。
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ひねポン

僕もムスコも鶏が好きです。
メニューに困れば若鶏を塩コショウだけで焼いたものでＯＫ。

ところが本当に美味しいのは「ひね鶏」ですね。
スーパーでひね鶏を見つけたときに作るのがこれ「ひねポン」です。

　　　　　　


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