みたけどいつも辛みが出来らなかった花山葵や葉山葵。
久しぶりに手に入ったんで再チャレンジして見た。
レシピは白ごはん.comから。
まず適当な大きさに切った山葵を８０℃のお湯にさっと（１０秒くらい）浸ける。
８０℃は温度計が無ければ沸騰したお湯１ℓに常温の水を300CC加えるとOK。
熱いところに塩こさじ1/4位を加えてよく揉みます。
ギュッと絞って密閉できるガラス瓶に入れそのまま3時間くらい置いときます。
これで辛みが出てきます。
いや〜、今までなんで出来なんだんやろと思うくらい辛くなってます。
鼻にツーンと来ます。
これをに醤油3 酒、みりん1、砂糖少々を合わせたものを加え一晩置けば
出来上がり。
うまい！酒にも白ご飯にもぴったり！
うまくいったんで次の日買足しに行ったんやけど売切れてた。
で、別の店で買ったんがこれ。見た目がえらい違う。
同じ方法でやったんやけどこれはどうも辛みが少ないな。
初めのは静岡産であとのは徳島なんやけど産地のせい？品種の所為か？
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でも、なかなか手に入らないんですよね…。
やっぱり東京でもそうなんですね。